Как приготовить капусту по грузински?

1. Капусту нарезать крупными квадратами, свёклу — тонкими ломтиками, чеснок — пластинками, острый перец — по вкусу.

2. Уложить овощи слоями в банку или кастрюлю, чередуя капусту со свёклой и чесноком, чтобы цвет равномерно распределился.

3. Сварить маринад: на литр воды порядка столовой ложки соли и 2-3 столовых ложки сахара, довести до кипения, добавить лавровый лист по желанию.

4. Снять с огня, влить уксус по вкусу — обычно порядка 100 мл на литр воды, но точную пропорцию лучше подбирать под свой вкус, не выдавая цифру за строгий стандарт.

5. Залить овощи горячим маринадом полностью, чтобы жидкость их покрывала.

6. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток, затем переставить в холодильник.

Важно: чем дольше стоит, тем ярче цвет и резче вкус, пробуйте на второй день и ориентируйтесь на себя.

• Капусту нарезать крупными квадратами, свёклу — тонкими ломтиками, чеснок — пластинками, острый перец — колечками или целым стручком.
• Для маринада на литр воды обычно берут порядка столовой ложки соли и 2-3 столовых ложки сахара, плюс уксус по вкусу.
• Маринад довести до кипения, залить овощи горячим, полностью их покрывая.
• Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток, затем убрать в холодильник.

Капусту режут крупными квадратами примерно 3 на 3 см, свёклу тонкими ломтиками для цвета, чеснок пластинками, острый перец по вкусу — кто-то кладёт целый стручок, кто-то кольцами, и дальше всё это складывается слоями в банку или кастрюлю так, чтобы свёкла оказалась и сверху и снизу, тогда цвет равномернее прокрасит капусту со всех сторон, а не только те кусочки, что оказались рядом с ней случайно.

Маринад делается отдельно: вода закипает с солью, сахаром и лавровым листом, соли обычно берут порядка столовой ложки на литр, сахара побольше, ложки 2-3, а уксус добавляют уже после снятия с огня, чтобы не выветрился весь аромат за время кипячения, хотя тут расхождение среди рецептов приличное, кто-то кипятит уксус вместе с водой и не парится.

Горячим маринадом заливают овощи полностью, чтобы жидкость их покрывала целиком, иначе верхний слой останется бледным и не промаринуется как надо, придётся потом перемешивать вручную каждые несколько часов, что тоже вариант, если банка неудобной формы.

Дальше просто ждать. При комнатной температуре на кухне капуста маринуется примерно двое-трое суток, пробовать можно уже на второй день, но по-настоящему готовой и хрустящей одновременно с розовым цветом внутри она станет ближе к третьему-четвёртому дню, после чего убирают в холодильник, там вкус ещё немного меняется, но уже медленнее.