Мясо в духовке какая температура?

220 градусов для куска в 1.2 кг — это как жарить целую тушку на сковородке за пять минут, физика так не работает, снаружи схватится корка, а внутри мясо будет всё ещё пытаться прогреться, и пока оно прогревается, вся жидкость из наружных слоёв успевает выпариться.

Для крупного куска говядины разумнее диапазон градусов 150-170, дольше по времени, зато волокна не сжимаются резко и сок остаётся внутри, а не выпаривается наружу через пересохшую корку.

Хотите корочку — обжарьте кусок на сковороде перед духовкой минуту-две с каждой стороны на сильном огне, а потом уже отправляйте доходить в духовку при более щадящей температуре, так корочка появится без пересушивания середины.

220 градусов имеет смысл разве что в самом конце, минут на 5-10, чтобы подрумянить уже почти готовый кусок, а не с самого начала на весь час готовки.

Термометр для мяса решает половину всех проблем с сухим мясом — воткнули в середину куска, дождались нужной температуры внутри, вытащили из духовки, не гадая на глаз.

Дайте мясу отдохнуть после духовки минут 10-15 под фольгой, не режьте сразу — соки как раз в этот момент перераспределяются обратно внутрь куска, а не вытекают на разделочную доску при первом же надрезе.

Антрекот целым куском в 1.2 кг на 220 градусах без термометра — почти гарантированная подошва: без прибора момент готовности внутри такого куска на глаз не поймать даже с опытом.