Хреновина сколько хрена?

1. Определитесь с остротой на будущее, а не сразу закладывайте максимум — хрен проще добавить, чем убавить.
2. Ориентировочная пропорция: на 1 кг помидоров обычно берут порядка 100-150 г корня хрена, но у разных людей переносимость остроты сильно отличается.
3. Учтите свежесть хрена — только что выкопанный корень значительно забористее прошлогоднего, полежавшего в погребе или холодильнике.
4. Начните с меньшего количества, попробуйте готовую массу через полчаса, когда вкус немного устоится, и при желании докрутите ещё хрена отдельно и подмешайте.
5. Не ориентируйтесь на чужие рецепты буквально — если сосед пишет 400 г на 3 кг помидоров, а хрен у него старый, у вас с молодым корнем итоговая острота будет совсем другой.

Важно: не забывайте про вымачивание хрена перед перекруткой минут 30-40 в холодной воде — и глазам легче, и вкус чуть мягче.

Ответ: точной универсальной цифры нет, потому что острота хрена сильно зависит от сорта, свежести и даже от того, в какой момент сезона его выкопали, но ориентировочно на килограмм помидоров кладут порядка 100-150 граммов очищенного корня хрена — это средняя цифра, от которой можно отталкиваться и корректировать под себя.

Причина, по которой цифры так гуляют: свежевыкопанный осенний хрен значительно злее того, что пролежал полгода в погребе или холодильнике, у него постепенно теряется часть эфирных веществ, отвечающих за остроту и резкий запах. Поэтому один и тот же вес корня в двух разных случаях даст совершенно разный результат по остроте готовой хреновины.

Пример: если взять 3 кг помидоров и хотите получить умеренно острую хреновину для всей семьи, включая тех, кто с непривычки к остроте, разумно начать примерно с 300-350 граммов свежего хрена. Для действительно забористой, «для своих», версии можно смело увеличивать до 450-500 граммов на тот же объём помидоров, особенно если хрен уже не совсем свежий.

Важно: перед тем как закладывать весь хрен целиком, стоит перекрутить и попробовать небольшую часть массы отдельно, дав ей постоять хотя бы 15-20 минут — вкус и острота хрена и чеснока в свежеприготовленной массе раскрываются не сразу. Так пропорцию проще скорректировать, добавив ещё хрена, чем сразу перекрутить весь объём и получить несъедобно острую массу, которую потом придётся разбавлять лишними помидорами, меняя итоговую консистенцию всей заготовки.

400 грамм на 3 кг это очень много по моему, у меня от 150 грамм уже все рыдали