Сколько соли на литровую банку капусты?

Ориентир Примерно 18-20 г соли на литровую банку капусты.

Важно Лучше считать по весу капусты — около 20 г на кг, а не по объёму банки, плотность набивки у всех разная.

На литровую банку капусты обычно кладут примерно 15-18 граммов соли, это где-то одна некрупная столовая ложка без горки, если считать на килограмм нашинкованной капусты — то ориентир примерно 20-25 граммов соли на килограмм. Точную пропорцию сложно назвать, потому что банки набивают капустой с разной плотностью: кто-то трамбует сильно, кто-то нет, и по факту объём овощной массы в литровой банке может отличаться. Лучше взвесить капусту перед засолкой и отталкиваться от неё, а не от объёма банки. Соль обязательно берите обычную каменную, без добавок йода и антислёживателей — с йодированной капуста может размягчиться и не заквасится как надо. Если недосолить, велик риск, что вместо квашения пойдёт гниение, а если пересолить — брожение просто затормозится и капуста дольше будет доходить до вкуса.