Можно ли съесть сырое яйцо?

Главный риск это сальмонелла, и оценивают его примерно как одно заражённое яйцо на несколько тысяч, в разных странах цифры отличаются в разы. При здоровом иммунитете дело кончается расстройством на пару дней, но для детей, беременных и пожилых последствия бывают тяжёлыми.

Ваша схема с содой работает наполовину. Скорлупу мыть правильно, но только перед самым использованием: на яйце есть естественная плёнка, кутикула, она закрывает поры, и после мытья яйцо хранится хуже. Часть бактерий при этом сидит внутри белка изначально, если несушка больна, и никакая обработка снаружи их не достанет.

Восьмой день это нормально для яичницы и много для сырого. Для питья берут яйца первых трёх суток, а белок, который вы отправляете в ковш, всё равно нагревается, так что вопрос стоит только по желтку.

пил всю жизнь, ничего не было. но яйца свои, с магазинных бы не рискнул

сальмонелла на скорлупе живёт, так что мытьё это правильно. хотя внутрь она тоже попадает если курица больна, тут как повезёт

Сырое яйцо съесть можно, риск сводится к сальмонелле, и он невелик, но не нулевой даже у деревенских яиц, потому что бактерия попадает внутрь не только со скорлупы, а иногда и от самой курицы, так что мытьё с содой помогает лишь частично, а восьмой день хранения в холодильнике для сырого употребления это уже верхняя граница разумного.