Сколько хранятся домашние закатки?

Домашние закатки в среднем хранятся от года до полутора лет, если банки стояли в прохладном тёмном месте и были правильно простерилизованы перед закруткой. Варенье и джемы благодаря высокому содержанию сахара держатся дольше, порядка двух лет, а вот салаты с маслом и малосольные заготовки портятся быстрее, их лучше съедать в течение года. Важно: срок сильно зависит не только от времени, но и от состояния крышки — если она вздулась, шипит при открытии или рассол стал мутным без видимой причины, банку нужно выбросить без раздумий, не пробуя содержимое на вкус, потому что при нарушении герметичности внутри может размножаться ботулотоксин, который не всегда меняет запах и вкус продукта.

Вывод: год-полтора надёжно, дальше уже на свой страх и риск. Причина: кислотность и сахар со временем слабеют, а крышка может незаметно подсасывать воздух.