Сколько хранится кабачковая икра без уксуса?

без уксуса не рискую, добавляю хоть чуть чуть для подстраховки

у мамы стоит годами без уксуса и все норм было, но я бы не советовала так делать

Без уксуса безопаснее считать такую икру заготовкой на несколько месяцев в холодильнике, а не на годы в подвале — низкая кислотность в герметичной банке повышает риск развития опасных бактерий, включая возбудителя ботулизма, даже при стерилизации и без изменения вкуса продукта.

• Без уксуса икру безопаснее считать заготовкой на несколько месяцев, а не на пару лет, даже если банка выглядит герметичной и стояла у бабушки в подвале десятилетиями без единого случая отравления.
• Дело не в везении конкретной бабушки, а в статистике: без кислоты риск размножения опасных бактерий в герметичной банке выше, и главная проблема в том, что заметить это на вкус или запах почти невозможно до момента, пока не станет поздно.
• Стерилизация банок и крышек снижает риск, но не убирает его полностью — время и температура стерилизации в домашних условиях редко строго контролируются, обычно всё на глаз.
• Спор про «раньше все так делали и ничего» не аргумент: раньше и без прививок жили, статистика редких случаев не значит отсутствие риска для конкретной банки именно в этом году.
• Практичный компромисс: если рецепт принципиально без уксуса, храните такие банки в холодильнике, а не в кладовке или подвале, и не растягивайте запасы больше чем на несколько месяцев.
• Вздулась крышка, помутнело содержимое, изменился запах — выбрасывать сразу, не открывая по возможности, и точно не пробовать на вкус ради проверки.
• Спор со свекровью тут можно закрыть компромиссом: пусть она делает по-своему для своего погреба, а для себя добавляйте хоть немного уксуса и держите банки в холодильнике, так спокойнее обеим сторонам.