Сколько хранится кабачковая икра домашняя?

Сначала о сроке: закатанная стерилизованная икра в кладовке при комнатной температуре спокойно живёт год, а если место тёмное и прохладное — то и полтора-два, никакой магии тут нет, просто хорошая стерилизация и герметичная крышка делают своё дело.

Проверьте банки перед тем как убрать их на хранение: крышка должна быть вогнутой или ровной, а не вздутой куполом, если чуть выпуклая — это уже плохой знак, такую банку в кладовку не ставьте, съешьте в ближайшие дни или выбросьте от греха подальше.

Держите банки подальше от батарей и прямого солнца, перепады температуры и свет ускоряют порчу масла в составе, оно быстрее прогоркает, и вкус у икры становится не тот, даже если формально банка ещё цела и герметична.

Раз в пару месяцев просто пройдитесь взглядом по полке: вздувшиеся крышки, подтёки, помутневшая жидкость сверху — всё это повод убрать банку сразу, не дожидаясь явного запаха, потому что ботулизм в герметичной консервации из овощей — редкая, но реальная штука, и рисковать тут не стоит вообще никогда.

После вскрытия правила другие: банка идёт в холодильник и доедается в течение трёх-пяти дней, никакого хранения при комнатной температуре открытой икры быть не должно.

И ещё: не полагайтесь на дату на крышке, если сама крышка производителя, а не ваша — там указан срок годности пустой тары, а не готового продукта внутри неё, ориентир по факту всегда состояние банки и то, сколько она уже простояла закрытой у вас дома.