Сколько соли на трехлитровую банку капусты?

я всегда на глаз солю, ни разу не подвела, только пробовать рассол надо

Соли на трёхлитровую банку — порядка 50-70 г, то есть примерно две с половиной столовые ложки без горки. Не грамм в грамм, тут не аптека, тут капуста. Дальше пример, как это выглядит на практике у человека, который делает это не первый раз.

Берёшь вилок кило на два с половиной, шинкуешь, морковку трёшь одну среднюю, всё это в тазу мнёшь руками минут пять, пока сок не пойдёт активно. Соль сыпешь не в саму капусту сухую, а вмешиваешь постепенно, пробуя сок с ладони на солёность — должно быть чуть солонее, чем ты обычно ешь суп, потому что при брожении часть соли уйдёт в баланс с кислотой. Набиваешь в банку плотно, до самого верха, чтобы рассол потом покрывал всё, иначе верхний слой заветрится и потемнеет.

Дальше банку ставишь в миску, потому что рассол попрёт через край на второй день, это нормально, это не брак. Каждый день протыкаешь до дна деревянной палочкой в паре мест, выпускаешь газ, иначе получишь горькую капусту с привкусом канализации, тут без вариантов. Дней через три-четыре при комнатной температуре брожение основное закончится, убираешь в холод.

Если переборщил с солью — не паника, просто дольше квасится и вкус будет более резким, солоноватым. Если не досолил — рискуешь получить мягкую скользкую капусту, потому что рассол недостаточно давит бактерии, которые тебе не нужны. Так что лучше по верхней границе, чем по нижней, тут это работает в твою пользу.

Обычно на такую банку кладут порядка 50-60 г соли, то есть 2-2,5 ст.л. без горки. Важно: соль берите каменную, йодированная тормозит брожение и портит вкус.