Сколько держать банки перевернутыми после закатки?

Ответ: банки держат в перевёрнутом виде до полного остывания, это в среднем от 12 до 24 часов, точное время зависит от объёма банки и температуры в помещении — трёхлитровая остывает заметно дольше поллитровой.

Пример: закатала лечо в литровые банки и компот в трёхлитровые в один день. Литровые банки полностью остыли примерно за 14 часов, трёхлитровые ещё оставались слегка тёплыми и через сутки, поэтому им дала постоять дольше, чем лечо. Важно в этот период не укутывать банки одеялом слишком туго и не ставить на сквозняк — резкий перепад температуры может лопнуть банку или деформировать крышку. Пока банки стоят вверх дном, удобно проверять герметичность: если под крышкой появляются пузырьки воздуха или на полотенце заметна влажная капля, значит закатка неудачная и содержимое нужно либо переварить заново, либо использовать в ближайшие дни, не рассчитывая на долгое хранение.