Сколько соли на банку капусты?

Показатель	Ориентир
Соль на 1 кг капусты	порядка 20-25 г (около столовой ложки без горки)
Соль на трёхлитровую банку	примерно 60-75 г суммарно
Как определить готовность соли	капуста при разминании даёт сок, вкус сока заметно солёный
Если нет весов	ориентируйтесь на объём ложки, а не на глаз без меры
Риск недосола	капуста может закиснуть неправильно, вместо брожения — гниение
Риск пересола	брожение тормозится, текстура становится жёсткой
Что делать при сомнении	лучше недосолить и досолить готовый рассол на вкус позже

Важно: без весов проще всего ориентироваться на стандартную столовую ложку без горки как на 8-10 граммов соли, тогда для трёхлитровой банки обычно достаточно 6-7 таких ложек суммарно, в зависимости от того, насколько плотно капуста утрамбована и сколько её реально по весу помещается в банку. Капусту с солью и тёртой морковью хорошо разминают руками до появления заметного сока, а затем утрамбовывают плотно, чтобы сок покрывал верхний слой — если сока после разминания мало, банку всё равно можно ставить на брожение, сок обычно продолжает выделяться и в первые сутки уже под гнётом или при периодическом протыкании деревянной палочкой для выхода газов.

Досаливать лучше постепенно, а не всыпать сразу весь расчётный объём: часть соли добавили, размяли, попробовали сок на вкус, и только тогда решаете, нужна ли ещё ложка. Такой способ надёжнее любых точных граммов, потому что учитывает конкретную партию капусты, а не усреднённые цифры из справочника.

На трёхлитровую банку плотно набитой капусты обычно уходит порядка 60-75 граммов соли, это примерно 3 столовые ложки без большой горки. Точная цифра зависит от того, насколько сочная сама капуста и насколько плотно она утрамбована в банке — чем плотнее набита, тем больше там реально овоща по весу, значит и соли нужно чуть больше в абсолютном значении.

Если весов нет, ориентируйтесь на пропорцию: примерно столовая ложка соли без горки на килограмм нашинкованной капусты с морковью. Капусту с солью и морковью хорошо разминают руками до появления сока, а затем плотно утрамбовывают в банку так, чтобы выделившийся сок покрывал верхний слой.

Лучше слегка недосолить, чем пересолить: при недостатке соли можно досолить уже готовый рассол на вкус после начала брожения, а вот пересоленную капусту исправить сложнее, разве что разбавлять свежей нашинкованной без соли, что не всегда удобно. Ориентируйтесь на вкус сока, который выделяется при разминании — он должен быть заметно, но не резко солёным.