Какие крышки для консервирования?

Мама права насчёт надёжности, но не права насчёт того что твист-офф прямо взорвётся. Железные под машинку — максимальная герметичность, закатка обжимает крышку плотно и без вариантов. Твист-офф держат хуже, всё зависит от резинки: новая или уже была в деле, старая или с царапинами на резьбе — риск выше. Раз банка месяц стоит без вздутия, крышка нормальная, а лечо просто кислое само по себе.

Для консервирования на зиму существует несколько типов крышек, и у каждого свои плюсы и минусы. Железные лакированные крышки под закаточную машинку считаются самым надёжным вариантом, потому что машинка обжимает металл вокруг горлышка банки плотно и равномерно, такая крышка одноразовая и повторно её уже не используешь. Твист-офф крышки накручиваются на банки с резьбой и удобны тем, что не нужна закаточная машинка, но герметичность у них сильно зависит от состояния резинового уплотнителя внутри крышки, старая или деформированная резинка может подвести даже при внешне нормальном виде банки. Многоразовые стеклянные крышки с металлическим зажимом и отдельной резинкой хороши для банок, которые открывают и закрывают часто, например для хранения в холодильнике, но для длительного хранения при комнатной температуре они менее предсказуемы. В любом случае, независимо от типа крышки, за банкой стоит понаблюдать первые недели после консервации: если крышка вздулась, банка мутная больше обычного или из-под крышки идёт запах при открытии, такую заготовку лучше не пробовать и выбросить целиком, не тратя время на то чтобы разбираться откуда пошла порча. Особенно это касается низкокислотных заготовок вроде овощных смесей без уксуса, там герметичная упаковка при малейшем нарушении технологии становится питательной средой для нежелательных бактерий, и внешне банка может выглядеть почти нормально ещё какое-то время. Проверять крышки удобно раз в одну-две недели первый месяц хранения, а дальше уже реже, если ничего подозрительного не появилось.