Сколько варить кабачковую икру на зиму?

Обычно тушат порядка 40-60 минут после соединения овощей на медленном огне, помешивая регулярно. Важно: при тонком дне посуды пригорание случается независимо от времени варки — металл прогревается неравномерно. Лучше переложить массу в кастрюлю или казан с толстым дном, это решает проблему надёжнее, чем просто убавление огня.

Порядка 40-60 минут тушения после соединения всех овощей, на медленном огне, крышка приоткрыта, помешивать регулярно, особенно у дна. Если пригорает даже на медленном — дело почти наверняка не во времени и не в рецепте, а в посуде: тонкое дно прогревается неравномерно, снизу локально перегревается быстрее, чем прогревается вся масса, вот и пригорает именно там, где металл тоньше или где раньше стоял огонь конфорки.

Что реально помогает: переложить массу в кастрюлю с толстым дном или казан после первичной обжарки овощей, а не тушить всё время в той же сковороде. Огонь можно держать чуть сильнее среднего первые минут десять, пока масса не закипит равномерно, а дальше убавлять до минимума и мешать примерно раз в пять минут, особенно скребком по дну, а не просто сверху.

Ещё вариант — тушить в духовке при невысокой температуре в жаропрочной посуде с крышкой, там пригорание почти исключено за счёт равномерного прогрева со всех сторон. Время в духовке обычно похоже на плитное, час плюс-минус, но точнее ориентироваться по консистенции и цвету массы, а не по часам.

И ещё момент: если сковородка старая, с потёртым антипригарным покрытием, толку от неё в этом деле немного, покрытие уже не спасает от локального перегрева. В таком случае смена посуды даёт больше эффекта, чем любые ухищрения с огнём и временем варки.