Гриль в духовке какая температура?

Для гриля в электрической духовке обычно выставляют максимальную или почти максимальную температуру, порядка 220-230 градусов, потому что задача режима гриль - именно быстро подрумянить корочку сверху, а не медленно пропекать мясо изнутри. Курицу целиком через один гриль готовить рискованно: снаружи она может подгореть раньше, чем пропечётся середина, особенно кусок на два килограмма. Более надёжный вариант - сначала запечь курицу в обычном режиме при 180-190 градусах до готовности внутри, а затем на последние 10-15 минут включить гриль сверху, чтобы получить румяную корочку. Обязательно проверяйте готовность в самой толстой части бедра: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, и мясо у кости не должно быть сырым, это важно именно с целой птицей.

Гриль - это не про пропечь, это про обжечь сверху и красиво. Обычно ставят максимум, градусов 220-240, у некоторых духовок гриль вообще без регулировки температуры, просто верхний тэн врубается на полную мощность и всё.

Проблема с целой курицей на два кило именно в этом: если гонять её только на гриле от начала до конца, корочка станет тёмной минут через двадцать, а внутри у кости мясо ещё будет сырым, особенно у крупной птицы. Гриль работает сверху и не успевает прогреть тушку насквозь за разумное время без пригорания снаружи.

Пример рабочей схемы: сначала запекаешь курицу как обычно, конвекция или верх-низ, 180-190 градусов, минут 50-60 в зависимости от размера тушки, до полной готовности внутри. Потом переключаешь на гриль буквально на последние 10-12 минут, чтобы корочка схватилась и подрумянилась, при этом лучше следить глазами через дверцу, а не по таймеру - гриль у духовок разный по мощности, где-то корочка готова за пять минут, где-то за пятнадцать.

Важный момент про сырую птицу: целую курицу нельзя оценивать на глаз по цвету корочки, обязательно проткни в самом толстом месте, у бедра, ближе к кости. Если сок мутный или розовый - рано, суй обратно. Сырая курица внутри - это реально опасно, сальмонелла и вот это всё, так что лучше передержать пять минут, чем сомневаться потом.