Сколько хранится кабачковая икра после вскрытия?

После вскрытия банки кабачковую икру обычно рекомендуют хранить в холодильнике не дольше 3-5 дней, и обязательно под крышкой, а не открытой. Например, если открыли банку в воскресенье для завтрака, к концу недели остатки желательно уже доесть или выбросить, даже если внешне икра выглядит нормально — запах и вкус меняются раньше, чем становится видно на глаз.

После вскрытия — счёт на дни, а не на недели, даже если до этого банка простояла в подвале два года без единого намёка на проблему. Обычно называют срок порядка 3-5 дней в холодильнике, дальше уже как повезёт, и везение тут не тот критерий, на который стоит полагаться, когда речь про еду.

Дело в том, что до вскрытия банка была герметична и стерильна внутри, а как только вы её открыли, туда попал воздух со всеми обитающими в нём микроорганизмами, плюс контакт с ложкой, которой вы каждый раз зачерпываете икру. Каждое повторное открывание банки — это ещё одна порция бактерий с воздуха, с ложки, с рук, и чем чаще открываете, тем быстрее содержимое портится, даже если хранится в холодильнике.

Практический момент: сразу после открытия лучше переложить икру в чистую стеклянную банку меньшего объёма с плотной крышкой, а не оставлять в исходной таре — так меньше площадь контакта с воздухом. И зачерпывать чистой сухой ложкой каждый раз, а не той, которой только что мешали что-то другое на плите.

Если икра после вскрытия постояла дольше недели, даже в холодильнике, лучше не рисковать — запах прогорклости или лёгкая кислинка появляются не сразу и не всегда заметны сходу, особенно если у икры и так резковатый вкус от специй и лука, перебивающий более тонкие оттенки порчи.

3 дня максимум, дальше уже не то, привкус появляется