Сколько варить лечо после закипания?

Слушайте, лечо это не суп, кипятить его час никто не просит. После закипания держите на слабом огне минут десять-пятнадцать, помешивая, чтобы не пригорело снизу, перцы за это время станут мягкими, но сохранят форму, не превратятся в размазню. Дальше сразу горячим по банкам, закатали и перевернули под полотенце — вот и весь фокус, никакой магии. Если у вас перцев больше чем помидоров, время можно чуть увеличить, минут до двадцати, потому что перец сам по себе плотнее и дольше доходит до мягкости, а если наоборот, помидоров с горкой, то держите ближе к десяти минутам, иначе масса станет слишком жидкой и водянистой. Пенку в процессе снимайте, она портит вид готовой закатки и иногда даёт горчинку. Банки перед закладкой должны быть простерилизованы заранее, а не после того как лечо уже сварилось, иначе придётся ждать, пока горячая масса остывает в кастрюле, а это не идёт ей на пользу. Пробовать на соль и сахар лучше минут за пять до конца варки, тогда ещё можно что-то подкорректировать, не испортив уже готовый продукт. И да, семь пол-литровых банок для среднего объёма это нормально, не переживайте, что мало или много вышло, у всех по-разному в зависимости от сочности овощей. Ещё момент: если варите крупными кусками, а не мелкой нарезкой, время лучше держать ближе к верхней границе, минут пятнадцать-семнадцать, потому что крупный перец в середине куска доходит до мягкости медленнее, чем измельчённый в мелкую соломку. И не забудьте попробовать лечо на соль прямо перед раскладкой по банкам, а не полагаться на память с прошлого раза — вкус сырья каждый год немного гуляет.