Сколько хранится квашеная капуста?

у меня всю зиму на балконе стоит, только банку укутываю тряпкой чтобы не совсем в лёд превращалась

В холоде квашеная капуста обычно стоит порядка 4-8 месяцев при условии, что рассол полностью её покрывает, на балконе при минусе она скорее промёрзнет, чем испортится, но после оттаивания текстура станет заметно мягче и не такой хрусткой, как свежепросоленная.

Важно следить, чтобы рассол не испарялся и не оседал ниже уровня капусты — открытый верхний слой без жидкости темнеет и портится первым, независимо от температуры хранения. Если банка стоит именно на морозе, а не просто в прохладе, периодическое замерзание и оттаивание в течение зимы постепенно ухудшает структуру, капуста становится более водянистой при разморозке, хотя опасности для здоровья в этом нет.

Оптимальный вариант хранения — стабильная температура около нуля, чуть выше или ниже, без резких перепадов между морозом ночью и оттепелью днём, тогда капуста дольше сохраняет хруст и вкус.

В холоде квашеная капуста обычно хранится порядка 4-8 месяцев, если рассол полностью покрывает её. При комнатной температуре срок намного короче.

Порядка 4-8 месяцев в холоде, если рассол полностью покрывает капусту. На морозном балконе она скорее подмёрзнет, чем испортится — текстура станет рыхлой после оттаивания, но есть можно, просто хрусткость уже не та, что у свежепросоленной. Главное, чтобы рассол не убегал и не оголял верхний слой, иначе тот потемнеет первым.