При какой температуре запекать в духовке?

Ориентировочно, по типу продукта:

Овощи | 190-200°C Рыба | 180-190°C Курица частями | 200°C Курица/утка целиком | 180-190°C Крупное мясо куском | 160-180°C Выпечка (запеканки) | 180°C

Важно: цифры условные, духовки греют по-разному, поэтому первую готовку лучше сверять с готовностью блюда, а не только с таймером.

Универсальной температуры нет, она зависит от того, что вы готовите. Для большинства блюд рабочий диапазон 180-200 градусов: это подходит и для запеканок, и для овощей, и для мяса среднего размера. Если хотите румяную корочку на курице или картошке, можно поднять до 200-220 градусов, но тогда стоит чаще проверять, чтобы верх не подгорел раньше, чем прожарится середина. Для деликатных вещей вроде рыбы или нежного мяса лучше держаться ближе к 180 градусам, чтобы не пересушить. Крупные куски мяса и целую птицу иногда пекут при более низкой температуре, порядка 160-170 градусов, но дольше по времени, так середина точно успевает приготовиться. Духовки при этом различаются: одни греют точно, другие завышают или занижают температуру градусов на 10-20, поэтому одна и та же цифра на регуляторе в разных печах даёт разный результат, и надёжный ориентир - готовность блюда по виду, а не только цифра на панели.

у меня духовка старая, там вообще цифры не совпадают с реальностью, термометр спас

Суть без воды. Универсальной цифры не существует, забудь про один ответ на всё.

180 - база для всего среднего: запеканки, овощи, некрупная птица, рыба. Ставишь и не паришься.

200-220 - когда нужна корочка. Картошка, курица кусками, всё что должно хрустеть сверху. Но следи, иначе снаружи уголь, внутри сырое.

160-170 - для крупного мяса и целой птицы, если хочешь сочно и равномерно. Дольше по времени, зато не пересушишь.

Дальше деталь, которую все игнорируют: духовки врут. У соседа на регуляторе 180 реально может быть 160 или 200, разброс у бытовых печей приличный. Термометр для духовки стоит копейки и экономит нервы куда сильнее, чем очередной спор на форуме про правильную цифру.

Отдельно про фольгу и рукав: под ними температура ощущается ниже, потому что нет прямого контакта с горячим воздухом сверху, поэтому многие накидывают 10-15 градусов к обычной цифре или просто снимают фольгу под конец.

И главное для мяса и птицы: цифра на регуляторе ничего не гарантирует, если внутри осталось сырое место. Смотри на сок при проколе и, если есть возможность, тыкай термометром в самую толстую часть, а не верь таймеру слепо. Один и тот же рецепт в разных духовках может готовиться на 15-20 минут дольше или быстрее чисто из-за конструкции печи. И да, речь не только про мясо: та же запеканка или пирог в старой печи с неровным нагревом может подгорать с одного бока, пока другой еще бледный, так что противень иногда стоит развернуть на середине готовки.