Как работает конвекция в духовке?

Конвекция в духовке работает за счёт встроенного вентилятора, обычно расположенного на задней стенке камеры вместе с дополнительным нагревательным элементом по кругу, и его задача — принудительно перемешивать горячий воздух внутри, а не давать ему просто подниматься естественным путём от нижнего тэна вверх, как это происходит в обычном режиме, из-за чего без вентилятора верх камеры почти всегда прогревается заметно сильнее низа, а с включённым вентилятором разница между уровнями сглаживается, потому что воздух постоянно циркулирует и переносит тепло равномернее по всему объёму камеры, это особенно заметно, если вы готовите одновременно на двух или трёх противнях, потому что без конвекции верхний противень почти наверняка пропечётся быстрее нижнего, а с ней оба будут готовы примерно в одно время, хотя и не идеально одинаково, поскольку сама циркуляция всё равно не абсолютно однородна в каждой точке камеры, особенно ближе к дверце и по углам; если же вы готовите один противень строго по центру камеры на одном уровне, разница между режимами действительно может быть почти не заметна на вкус готового блюда, и это не значит, что функция бесполезна или что это просто маркетинговая наклейка на панели, конвекция в первую очередь решает задачу равномерности при многоуровневой загрузке и при сушке продуктов, где важна постоянная циркуляция воздуха вокруг каждого кусочка; важно при этом помнить, что производители обычно рекомендуют снижать температуру на 10-15 градусов относительно указанной в обычном рецепте при включении конвекции, потому что интенсивный обдув ускоряет теплопередачу и заодно подсушивает поверхность блюда быстрее, поэтому без такой поправки выпечка снаружи может подрумяниться и даже подгореть раньше, чем пропечётся середина, и именно поэтому включение вентилятора без изменения остальных настроек рецепта иногда даёт худший, а не лучший результат.