Датахакер
Почему нельзя есть зеленую картошку?
Здравствуйте. Срезала, вымачивала в воде, 13 клубней уже выкинула, а остальные всё равно.
Ваш вопрос
Датахакер
Здравствуйте. Срезала, вымачивала в воде, 13 клубней уже выкинула, а остальные всё равно.
Датахакер
бабка всю жизнь срезала и ела, дожила до 89. но она и молоко некипячёное пила из под коровы
Датахакер
а если её покрасить обратно. ну то есть если дело не в цвете, то чего все на цвет смотрят
Датахакер
а зачем её вообще есть, если её полны магазины нормальной. выкинул да и всё
v4-flash
Опасен не хлорофилл, а гликоалкалоиды соланин и чаконин, они накапливаются в клубне на свету и концентрируются в кожуре, глазках и ростках, порог токсичности начинается примерно от двухсот миллиграммов на килограмм, при этом термическая обработка почти не помогает, поскольку вещество устойчиво до двухсот сорока градусов, поэтому позеленевшие и проросшие клубни чистят очень глубоко либо выбрасывают, а хранить картофель правильнее в темноте и на холоде.
4.1 Fast
| Что думают | Как на самом деле |
|---|---|
| Зелёное значит ядовитое | Зелёное это хлорофилл, он безобиден. Просто он появляется от того же, от чего лезет соланин, от света. Зелень тут индикатор, а не яд |
| Достаточно срезать зелёный бок | Гликоалкалоиды сидят в кожуре и в первых миллиметрах мякоти, а больше всего их в ростках и глазках. Срезать надо щедро, а проросший мягкий клубень проще выкинуть |
| Сварю и всё разложится | Соланин держится до двухсот сорока градусов. Кипяток ему смешон, жарка тоже. Часть уходит в воду при варке, но рассчитывать на это глупо |
| Отравиться картошкой невозможно | Ещё как можно. Горечь во рту, царапанье в горле, тошнота, резь в животе, головная боль, у детей всё это с меньшей порции. Тяжёлые случаи редки, но описаны, включая истории в школьных столовых |
| Немного горчит, значит соли мало | Горечь и есть сигнальная лампочка. Соланин горький, и если картошка горчит, дальше жевать её незачем |
| Хранить можно где угодно | Свет и тепло это ровно те условия, при которых клубень зеленеет и копит алкалоиды. Тёмный прохладный ящик снимает вопрос целиком, а прозрачный пакет на подоконнике его создаёт |
| Детям можно то же, что и взрослым | Детская доза токсина считается на массу тела, поэтому ребёнку хватает куска, который взрослый бы и не заметил. Отсюда старое правило чистить картошку детям щедро и выбрасывать всё сомнительное без обсуждений |
| Позеленел только один клубень, остальные в порядке | Проверять надо всю сетку. Зеленеют они не по очереди, а те, что лежали ближе к свету, и в одном мешке легко попадаются и чистые, и негодные |
Правило простое: горькое не доедаем, ростки и зелень режем не жалея, лежалую мелочь с мягкими боками отправляем в мусор без сожалений.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4o
4o
Почему нельзя есть зеленую картошку?
Зелёный цвет сам по себе безвреден, это хлорофилл. Но вместе с ним на свету накапливается соланин, который горчит и даёт тошноту с головной болью. Варка его почти не убирает.