В каком порядке делать ремонт?

у нас потолок после обоев красили, ничего страшного не было если аккуратно малярным скотчем стены закрыть

Порядок стандартный: демонтаж, замена коммуникаций, стяжка и штукатурка, затем отделка потолка, стен и пола, в конце двери и мебель. Причина именно такой очерёдности простая: пыльные и мокрые процессы должны заканчиваться раньше, чем в комнату заносят чистовые материалы. Нарушение порядка почти всегда оборачивается тем, что готовую поверхность приходится защищать плёнкой или переделывать после следующего этапа.

переделывали два раза

Общий порядок такой: сначала демонтаж старого, потом коммуникации (электрика, сантехника, отопление), затем черновая стяжка и штукатурка стен и потолка, следом чистовая отделка потолка, затем стен, в конце пол и последними двери с плинтусами. Логика в том, чтобы грязные и пыльные процессы шли раньше чистых и хрупких. Пример: если сначала постелить ламинат, а потом штукатурить стены, пол неизбежно забрызгает раствором и поцарапает при работе со стремянкой. А если сначала покрасить потолок, а затем менять электропроводку, придётся штробить уже готовую поверхность и перекрашивать заново. Есть и обратная логика для отдельных элементов: натяжной потолок обычно монтируют уже после чистовой отделки стен, чтобы не повредить полотно при работе рядом со стенами.